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【央视新闻客户端】

春季是吃野菜的好时候

平时吃腻了家常菜的圈友

喜欢在春季品尝各种鲜嫩的野菜

有3种野菜千万不能吃！

鲜嫩可口的野菜又应该如何正确食用呢？

这3种野菜千万不要吃

01容易误认的野菜不要吃

吃野菜时一定要注意安全第一
，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒
。

02受污染的野菜不要吃

野菜虽好 ，但是也要科学采摘
，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，不干净的路边野菜不要采 。

03久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鲜 ，营养成分也会减少
，味道会很差
。

春天推荐吃这4种野菜

荠菜 、香椿
、苦菜、蒲公英热量不高，但营养丰富 ，含有大量蛋白质 、碳水化合物
、膳食纤维、胡萝卜素 、维生素C
，以及钙
、磷、铁等矿物质和其他营养成分。

野菜中含有很多容易被人体吸收的钙质，对牙齿 、骨骼的生长能起到促进作用 ，同时还可以防止肌肉痉挛 。

野菜中含有的铁
、钙、维生素K，可以促进凝血。

●香椿

香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富
。比如
，100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量 ，大约是1千克苹果。

根据《中国食物成分表(第6版)》的数据
，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克 ，这个含量比蔬菜中的油菜 、鸡毛菜、芥菜
、紫甘蓝、菜花高
，也比水果中的橙子 、橘子
、柚子高 。

●荠菜

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高 ，尤其值得一提的是
，其含钙量高于同等重量的牛奶
。

《中华本草》中记载，荠菜作为药物有润肠通便 、利肝和中
、养胃明目、凉肝止血 、清利湿热等功效。

荠菜含有膳食纤维 ，可以促进肠道蠕动
，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用 。

100克荠菜的维生素C含量 ，相当于200克猕猴桃的维生素C含量，大约是2个猕猴桃
。

100克荠菜的维生素K含量
，相当于1千克芹菜的维生素K含量。

100克荠菜的钾含量，相当于300克香蕉的钾含量 ，也就是说荠菜的钾含量是香蕉钾含量的3倍 。

100克荠菜的叶酸含量
，相当于600克生菜的叶酸含量，也就是说荠菜的叶酸含量是生菜叶酸含量的6倍
。

●苦菜

100克苦菜的维生素A含量 ，相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。

100克苦菜的镁含量
，相当于400克猕猴桃的镁含量 。

100克苦菜的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量
。

100克苦菜的铁含量 ，相当于220克菠菜的铁含量。

●蒲公英

蒲公英的营养成分也是比较丰富的 。除了含有蒲公英醇
、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分
，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是维生素A 、钾的含量，比常见蔬菜番茄
、胡萝卜、青萝卜都要高
。

100克蒲公英的维生素A含量 ，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。

100克蒲公英的维生素B2含量
，相当于800克大白菜的维生素B2含量 。

100克蒲公英的烟酰胺含量，相当于300克番茄的烟酰胺含量
。

100克蒲公英的钾含量 ，相当于130克香蕉的钾含量。

100克蒲公英的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量 。

注意：野菜的营养价值虽然高
，但摄入量应适中，过量食用也可能带来不利影响
。

如何正确食用野菜？

1.吃野菜前需要浸泡 、焯水

野菜的烹饪方法要注重保持它的野味 ，吃野菜前首先要浸泡、焯水等
，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙 ，容易形成结石 。

2.采取急火快炒或者是开水汆烫的方法

野菜富含维生素类的营养物质
，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分 ，减少营养流失
。

野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长
，避免造成维生素和无机盐的损失。

3.做法多样

在烹饪方式上，野菜可以凉拌
、清炒、炖菜 、煨汤 ，也比较推荐做成饺子
、包子等主食
，荤素搭配，营养也更加全面 。

注意：

●不要把野菜当主菜吃

野菜可以偶尔尝尝鲜 ，改善口味，但不宜天天吃、吃很多
，更不能当主菜吃
。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应 ，包括腹泻 、恶心和呕吐。

●光敏体质的人不要吃

荠菜
、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物
，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎 ，光敏体质的人更容易中招 。因此
，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。

即使没有明显光敏感的人 ，也要注意其食用量
，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用 ，吃完后还要多喝水
，以加速身体排泄
。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。

春季健康吃野菜小贴士

1.这3种野菜千万不要吃：容易误认的野菜 、受污染的野菜
、久放的野菜 。

2.春天这4种野菜值得吃：荠菜、香椿 、苦菜
、蒲公英
。

3.如何正确食用野菜？

吃野菜前需要浸泡、焯水；

采取急火快炒或者是开水汆烫的方法；

比较推荐做成饺子 、包子等主食。

4.注意：不要把野菜当主菜吃、光敏体质的人不要吃 。